Кодагу, Индия. По време на снимките на втория сезон на „Гордън Рамзи: Кулинарният изследовател“ на National Geographic Channel прочутият шеф приготвя ястие със свинско.
СНИМКА: ДЖЪСТИН МАНДЪЛ, NATIONAL GEOGRAPHIC
От Джил Робинсън
Как да приготвим пираня?
Гордън Рамзи разказва за уменията, които е придобил по време на телевизионните си пътувания
Със завръщането на „Кулинарният изследовател“ известният готвач разказва как е брал пипер в Индия, как се е пързалял с бикове в Индонезия и какви са очакванията му за пътуванията по света след пандемията.
Няма спор, че шеф Гордън Рамзи се чувства като у дома си в кухнята. А популярната му поредица по National Geographic„Гордън Рамзи: Кулинарният изследовател“ доказва, че носителят на звезди „Мишлен“ е майстор на преходите в далечни тропически гори и спускането с въже от скали в търсене на природни продукти. С началото на втория сезон зрителите ще могат да следят приключенията му в дестинации от Керала, Индия до провинциална Луизиана. Той оставя местните специалисти да го обучават и напътстват в кулинарията.
Разговаряхме с Рамзи на 26 май в семейния му дом в Англия, докато изчаква да отмине кризата с коронавируса. Той сподели надеждите си за бъдещи пътувания и разказа за научените житейски уроци и приключенията си по време на снимките на втория сезон на „Гордън Рамзи: Кулинарният изследовател“с премиера на 13 септември от 22:00 ч.
Как ще се променят пътуванията по света след пандемията?
Сега безопасността е на първо място. Въпреки всичко не бива да губим тръпката от пътуването и любопитството си – това е от ключово значение. Трябва да продължим да пътуваме и да се впускаме в удивителни приключения. Винаги е вълнуващо да поемеш на път и да се потопиш в атмосферата на непознато място. Ще отнеме време, но трябва да бъдем силни, да се подкрепяме и отново да вдъхнем доверието един в друг. Това може да стане лесно с помощта на храната – като делим хляба си, опознаваме различни култури и се радваме заедно на тръпката от пътуванията и приключенията.
По време на снимките в Канур, Индия, Гордън Рамзи и шеф Шри Бала опитват пресния сок от кокосов орех, популярен в региона.
СНИМКА: РИТАМ БАНЕРДЖИ, NATIONAL GEOGRAPHIC
Как се справяш с непредвидените обстоятелства в търсенето на нови приключения?
Действам според ситуацията. По време на снимки не обичам да разполагам с прекалено много предварителна информация. Имам нужда да се опитам и да сгреша два-три пъти, преди всичко да се получи както трябва. Когато се опитвах да премина през кално оризище в Индонезия на ски, теглен от два бика, успях едва след няколко опита. Сега, всеки път когато хвана волана на кола, се сещам как се насочва бик в оризище. Често си спомням за преживяното по време на снимките на „Кулинарният изследовател“. Всъщност приключенията ми носят радост, защото са свързани с храната. Може да бия на очи отдалеч, но ми харесва и изобщо не се притеснявам.
Приложи ли нещо, научено от пътуванията, докато седеше затворен у дома?
Използвах някои техники, които научих по време на пътуванията, например филетирането на черна пираня, което усвоих в Гвиана. Приложих го върху костур, уловен до брега на Корнуол. Разрязах рибата, разтворих я, изпекох я на барбекюто и я овкусих с лимон. Страхотно е, че успях да предам тази техника на сина си само седмици, след като я използвах в джунглата. Без тенджери и тигани, без зехтин, без зестер, без чушлета. Гледахме залеза и се наслаждавахме на костура, приготвен по един различен начин.
Река Рева в Гвиана – Гордън Рамзи (дясно) и шеф Делвън Адамс (ляво) получават отзиви за ястията си в голямото готвене.
СНИМКА: ДЖЪСТИН МАНДЪЛ, NATIONAL GEOGRAPHIC
Къде искаш да отидеш, след като епидемията утихне?
Следващата ми дестинация ще бъде в Южна Америка, например Бразилия или Аржентина. Богатите вкусове на храната им, начинът, по който пекат ястията на грил, по който консервират храната, ме въодушевява. Освен това приключението ще включва и планински преход.
Изненада ли те някоя от дестинациите?
И преди съм ходил в Индия, затова мислех, че няма да е толкова вълнуващо. Но в Керала си припомних как местната история и регионализацията са се отразили на важността на черния пипер за хората. Невероятно е да набереш пипер в джунглата и след броени минути да готвиш с него. Това е като началото на всяко пътешествие – добиваш представа как са поставени основите, върху които с времето се е градила репутацията на региона. Преживяното ми напомни колко хубав е вкусът на съставките, когато са набавени на място. Нищо не може да се сравни с това да се насладиш на местните вкусове на определена дестинация, докато си там, на място.
Какво да очакват зрителите от новите епизоди на „Гордън Рамзи: Кулинарният изследовател“?
Според мен вторият сезон е като първия на стероиди. Забързахме темпото по отношение на броя посетени дестинации и приключенията. Подходихме дръзко и амбициозно. В Гвиана, например, снимахме в един от най-гъстите и най-отдалечените райони на джунглата, които съм посещавал. Скочих от хеликоптер във води, гъмжащи от акули, в Дърбан, Южна Африка, лових риба с мрежа в Индия и се гмурках в Тасмания. Всичко това беше много предизвикателно. В процеса на снимки постигнахме по-задълбочено разбиране за културите и поехме по-големи рискове.
Какво научи от пътуванията си този сезон?
Едно от основните неща, които забелязах е, че общностите обръщат внимание на инвазивните видове. Местните жители разбират колко опасни могат да бъдат те за околната среда. Например нутриите в южна Луизиана нанасят щети на кореновите системи на растенията и унищожават влажните зони. Голяма предизвикателство е да включиш ястия с нутрия в менюто на местните ресторанти, защото, макар и вкусна, в района тя е известна като блатен плъх.
В Гвиана е невероятно да се види до каква степен коренните жители използват ресурсите на джунглата, които навсякъде около тях. Те не прахосват нищо, набавят си само нужното за деня. Наложи ми се да тренирам с новия си лък, преди да изляза на лов. Не можеш да си позволиш да губиш стрели, когато са изработени ръчно и от тях зависи оцеляването ти. Отправих се на едно приключение и се потопих в атмосферата на всички тези места, което ми помогна да разбера и науча много повече за всяка от дестинациите.
