De sidste dyr er historien om en ekstraordinær gruppe af mennesker, som gør alt for at redde planetens sidste dyr. Dokumentaren følger konservatorer, videnskabsfolk og aktivister, som kæmper imod krybskytter og kriminelle for at beskytte elefanter og næsehorn fra udryddelse. Filmen ser på offentlighedens svar på den truende udryddelse, dyrene står over for, og undersøger de genetiske tiltag for at redde det nordlige hvide næsehorn.