En los Estados Unidos, donde el pan de molde es el rey, el pan de masa madre rema contracorriente, y en ningún lugar presenta tanta resistencia como en el bastión de la contracultura de la zona de la Bahía de California. Para nuestros panaderos, hacer pan con levadura natural no es solo una profesión, es una forma de encontrar un propósito. Pero vivir del pan tiene sus desafíos.
En Guatemala, donde los antiguos mayas creían que los dioses crearon a los humanos a partir del maíz, la tortilla es el centro de todas las comidas. Pero a pesar de su larga historia, casi nadie presta atención a este humilde pan sin levadura y a las mujeres que lo hacen. Ahora, una red de chefs, granjeros y activistas luchan para darle a la tortilla el valor que se merece y, de paso, fomentar el orgullo nacional.
El creciente fértil es el lugar donde se plantaron las primeras semillas para hacer pan y, a día de hoy, Turquía es la nación que consume más pan del mundo. Esta es la historia de sus dos panes más queridos: el simit, el pan que alimenta la próspera ciudad de Estambul, y el pan turco de ramadán, una exquisitez que se come una vez al año y que representa la compasión y la generosidad tanto en bonanza como en desdicha.