Odcinki

• Król kebabów

  +

  W tym odcinku szef kuchni w restauracji Toma, Deniz, prezentuje prastarą metodę gotowania głęboko w ziemi. Ta tradycja jest wciąż żywa w samym sercu Stambułu. Tom i Deniz udają się do Kadınlar Pazarı w dzielnicy Aksaray, gdzie odwiedzą restaurację Şeref Büryan, położoną w cieniu starożytnego akweduktu Walensa. Jej właściciel Levent Avcı zaserwuje kebab büryan i przysmaki kuchni z południowego wschodu Turcji. Następnie w modnej dzielnicy Karaköy Tom spotyka się z Esrą Muslu i Zeynep Moroğlu, które otworzyły tu swoją popularną knajpkę Unter. Zabiorą Toma na znajdującą się kilka kilometrów od Stambułu farmę w Komşuköy. Tam zdradzą mu sekret swoich...

• Stolica meze

  +

  Tym razem Tom udaje się do wielokulturowej dzielnicy Stambułu, Balat. Tendü Meriç oprowadza go po tej starej części miasta, w której czas się zatrzymał. Tom z zachwytem ogląda bawiące się dzieci i pomagających sobie nawzajem sąsiadów . Pierwszym przystankiem na jego trasie jest Vodina Cafe. Szefowa kuchni Meltem Açıkel pokazuje Tomowi, jak według tradycyjnego przepisu zrobić jogurt przy użyciu cieciorki. Jogurt – jeden z głównych bohaterów kuchni Bliskiego Wschodu – jest podawany z manti, przysmakiem, który Tom pomoże przyrządzić. Brytyjczyk robi też coś od siebie – sałatkę z ogórka i jogurtu. W kuchni tureckiej od wieków wykorzystuje się proces...

• Ryba prosto z Bosforu

  +

  Przedzielony Bosforem Stambuł leży na dwóch kontynentach, co wpłynęło na kuchnię i kulturę miasta. Ten odcinek Tom rozpoczyna od spotkania z Defne Koryürek, propagatorką idei slow food i aktywistką walczącą o ochronę zwierząt morskich żyjących w wodach Stambułu. Następnie Tom udaje się do restauracji Lacivert, znajdującej się pod Mostem Bosforskim. Spróbuje tam lokalnych owoców morza. Szef kuchni Hüseyin Ceylan podaje mu danie z bonita – ryby, na którą właśnie jest sezon. Położenie restauracji inspiruje Toma do ugotowania potrawy ze składników używanych przez Hüseyina – będą to cefale według jego własnego przepisu. Później na targu rybnym Beyoğlu...

• Ognisty Stambuł

  +

  Tom spotyka się z Civanem Erem, szefem kuchni w słynnym stambulskim barze Yeni Lokanta. Civan zabiera Toma do restauracji Zubeyir, gdzie spróbują kolejnego stambulskiego przysmaku – kebaby z mielonego mięsa przyrządzane są tu na ogrzewanym węglem grillu, który znajduje się w samym środku restauracji. Tom skosztuje też smakowitych kebabów z kurczaka. Potem wpadnie na pomysł, żeby przygotować na grillu nietypowe danie: przepiórkę. Civan pomaga mu przyrządzając pyszną sałatkę – wspólnie kucharze tworzą fantastyczny posiłek. W Stambule jedzenie i napoje są głęboko zakorzenione w kulturze. Tom spotyka się w Bebek Kahve z popularną aktorką, Yasemin...

• Śniadaniowa uczta

  +

  Tom je śniadanie z szefem kuchni Maksutem Askarem i jego żoną Tamar w kawiarni pod słynną stambulską twierdzą Rumeli Hisari. Dowiaduje się, że śniadanie to kluczowy posiłek w życiu tureckich rodzin – czasem jest prawdziwą ucztą, szczególnie w weekendy. Tom próbuje tu menemen, ukochanego przez Turków dania z jajek. Postanawia zaimprowizować i przyrządzić własną wersję tego dania z kilkoma zaskakującymi składnikami. Następnie udaje się na spotkanie ze specjalistą od sztuki osmańskiej, Serdarem Gülgünem. Wcześniej jednak wstępuje do jednej z najstarszych tureckich cukierni, Cafer Erol, gdzie chce kupić słodycze, które zaniesie Serdarowi w prezencie....

• Tradycja i awangarda

  +

  Tom spotyka się z Mehmetem Gürsem, gwiazdą stambulskiej sceny gastronomicznej, który zawdzięcza swoją pozycję nie tylko pysznemu jedzeniu, ale też stworzonej przez siebie Nowej Kuchni Anatolii. W swoim manifeście Mehmet okazuje ogromny szacunek lokalnym składnikom i proponuje futurystyczne podejście do klasycznych dań. W tym celu wprowadza do przepisów nowe pomysły i techniki. W swojej eleganckiej restauracji na dachu Mehmet przyrządza dla Toma ośmiornicę metodą sous-vide, podawaną w pysznym sosie pomidorowym. Mehmet serwuje w swoich lokalach najlepsze miejscowe wina. Sommelier w restauracji Mikla opowiada Tomowi historię win z Anatolii. Następnie...