Gordon Remzi govori o veštinama koje je naučio

Tokom snimanja druge sezone serijala “Gordon Remzi: Skriveni ukusi sveta”, zvezda serije kuvar Gordon Remzi priprema jelo od svinjetine u Kodagu, Indija.
FOTOGRAFIJA DŽASTIN MENDEL, NATIONAL GEOGRAPHIC

 

Priredila: Džil K. Robinson

 

Kako spremiti piranu? Gordon Remzi govori o veštinama koje je naučio snimajući svoju putopisnu emisiju.

 

Sa povratkom serije “Gordon Remzi: Skriveni ukusi sveta”, proslavljeni kuvar priča o potrazi za biberom u Indiji, jahanju bikova u Indoneziji i putovanjima nakon pandemije.

 

Kuvar Gordon Remzi, naravno, najopuštenije se oseća u kuhinji. Njegova popularna serija “Gordon Remzi: Skriveni ukusi sveta”, koju gledamo na kanalu National Geographic, pokazala nam je, ipak, da se dobitnik Mišelinovih priznanja lako prilagođava na treking kroz udaljene kišne šume i spuštanje niz litice u potrazi za divljim sastojcima. Kako druga sezona serije počinje, gledaoci se mogu pridružiti Gordonu na putovanju od Kerale u Indiji do ruralne Luizijane, gde će mu lokalni eksperti biti učitelji kuvanja.

Razgovarali smo sa Remzijem 26. maja, dok se sa porodicom nalazio kod kuće u Engleskoj za vreme pandemije korona virusa. Teme su nam bile njegova buduća putovanja, kao i životne i avanturističke lekcije koje je naučio dok je snimao drugu sezonu serije “Gordon Remzi: Skriveni ukusi sveta”, koja će premijerno početi da se prikazuje 13. septembra u 22:00.

 

 

Kako će se putovanja promeniti u svetu posle pandemije?

Trenutno je bezbednost na prvom mestu. Ali nikada nećemo moći da zaboravimo uzbuđenje putovanja i znatiželju koji su od fundamentalne važnosti. Moramo putovati i nastaviti sa neverovatnim avanturama zato što u tome i izlaganju sebe novim okruženjima postoji nešto što oduzima dah. Ovaj problem se tiče vremena i izdržljivosti, ali moramo povratiti i međusobno poverenje. Ovo je lako postići kroz hranu: deljenje hleba, razumevanje drugih kultura, doživljaj uzbuđenja avanture i putovanja.

 

Za vreme snimanja u Kanuru, Indija, Gordon Remzi i kuvarica Šri Bala probaju regionani sok od svežeg kokosa.
FOTOGRAFIJA DŽASTIN MENDEL, NATIONAL GEOGRAPHIC

 

Kada tražite nove avanture, kako se nosite sa nepredviđenim okolnostima?

Uglavnom rešavam to na licu mesta. Prilikom snimanja obično ne volim da sam previše obavešten. Potrebno je da omanem dva-tri puta pre nego što uradim stvari kako treba. Kada sam pokušavao da skijam po blatu pirinčanog polja držeći se za dva bika, bilo je potrebno nekoliko pokušaja. Ali sada, svaki put kada sam za volanom automobile, ne mogu da prestanem da mislim o tome kako da skrenem bika u polje. Prisećam se toga kakav je moj život bio tokom snimanja ove serije, i shvatam da sam najsrećniji u tim okvirima zato što se sve odnosi na hranu.

 

Da li ste tokom perioda koji ste proveli kod kuće crpli snagu iz svojih iskustava sa mnogobrojnih  putovanja?

Koristio sam neke od tehnika koje sam naučio dok sam putovao, kao što je čišćenje crne pirane od kostiju, koje sam savladao u Gvajani. To sam primenio na morskom grgeču nedaleko od obale Korniša. Razdvojiti po sredini i otvoriti, zatim grilovati na roštilju i završiti sa marinadom od malo limuna. Preneti to znanje mom sinu samo par nedelja nakon što sam to radio u džungli je bilo poprilično neverovatno iskustvo. Bez lonca ili tiganja, bez maslinovog ulja, renda, ljutih papričica… Pritom smo dobili priliku da provedemo vreme zajedno uživajući u zalasku sunca i u tom grgeču spremljenom na potpuno drugačiji način.

 

 

Reva, Gvajana – Gordon Remzi (desno) i kuvar Delven Adams (levo) slušaju mišljenja o njihovim jelima za vreme “velikog kuvanja”.
FOTOGRAFIJA DŽASTIN MENDEL, NATIONAL GEOGRAPHIC

 

Gde biste želeli da putujete posle smirivanja pandemije?

Sledeća je na redu Južna Amerika - Brazil i Argentina. Sirovost u pripremanju njihove hrane i način na koji griluju i čuvaju namirnice su, zaista, neverovatni. Ako tome još dodate uzbuđenje koje sa sobom nosi planinarenje, lako ćete shvatiti zašto jedva čekam da otputujem tamo.

 

Da li vas je neka od destinacija iznenadila?

I ranije sam bio u Indiji, pa sam mislio da ovog puta neće biti tako uzbudljivo. Ali, u Kerali sam ponovo shvatio kako istorija područja i regionalizacija utiču na važnost bibera kao začina za tamošnje ljude. Sam odlazak u džunglu da bi se nabavio biber, i kuvanje zajedno s njima nekoliko minuta kasnije bilo je iskustvo koje ostavlja bez daha. Sve ovo podseća na to koliko je važno kakav ukus mogu da daju dobri sastojci kada se prikupljaju lokalno. Ne postoji ništa slično kao što je osetiti ukus hrane neke destinacije dok ste tamo.

 

Čemu gledaoci mogu da se nadaju u novim epizodama serijala “Gordon Remzi: Skriveni ukusi sveta”?

Druga sezona je za mene kao prva sezona na steroidima. Podigli smo nivo u smislu destinacija i avantura. Malo je sirovija i ambicioznija. Na primer, lokacija na kojoj smo snimali u Gvajani bila je jedno od najudaljenijih mesta u džungli koje sam ikada iskusio. Iskakanje iz helikoptera u vode pune ajkula u Durbanu, u Južnoj Africi, pecanje uz pomoć mreže u Indiji i ronjenje u Tasmaniji… sve je to bilo veoma izazovno. Ali, kroz napredovanje u ovoj sezoni, otkrili smo i neke nove nivoe opasnosti.

 

Šta ste naučili na putu tokom ove sezone?

Jedna od važnijih stvari koju sam primetio jeste ta da zajednice obraćaju pažnju na invazivne vrste. Ljudi koji žive lokalno razumeju nivo uništenja koje te vrste mogu da prouzrokuju na okruženje, kao na primer nutrija u južnoj Luizijani koja oštećuje korenje biljaka i uništava močvarna područja. Bio je izazov učiniti nutriju delom menija. Uprkos tome što je dobrog ukusa lokalno je poznata kao vodeni pacov.

U Gvajani je je bilo neverovatno videti korišćenje svega što vas okružuje u džungli. Ljudi tamo ništa ne bacaju i love samo ono što im je tog dana potrebno. Morao sam da vežbam sa lukom i strelama pre nego što sam krenuo u lov zato što ne smete trošiti strele koje su ručno pravljene i od suštinske važnosti za preživljavanje. Moja avanturistička sklonost da saznam šta se dešava lokalno na svim ovim mestima pomogla mi je da bolje razumem svaku destinaciju.

Informacije o seriji