Ünlü şef, Gordon Ramsay ile Rota Dışı yeni bölüm çekimleri için Hindistan’ın Kodagu kentinde et yemeği hazırlıyor.
FOTOĞRAF JUSTIN MANDEL, NATIONAL GEOGRAPHIC
YAZAN JILL K. ROBINSON
Bir pirana nasıl pişirilir? Gordon Ramsay, seyahat programları çekerken öğrendiği becerileri anlatıyor.
"Gordon Ramsay ile Rota Dışı" geri dönerken ünlü şef Hindistan'da biber avı, Endonezya'da boğaya binme ve salgın sonrası geziler hakkında sohbet ediyor.
Şef Gordon Ramsay elbette mutfakta rahat görünüyor. Ancak popüler National Geographic programı Gordon Ramsay ile Rota Dışı, Michelin yıldızlı şefin uzak yağmur ormanlarında yürüyüş yapmak ve vahşi malzemeler aramak için uçurumlardan aşağı iple inme konusunda da uzman olduğunu kanıtlıyor. Programın yeni bölümleri başlarken izleyiciler, Hindistan'ın Kerala kentinden Louisiana kırsalı gibi birçok noktada yerel uzmanların profesör ve aşçılık öğretmenliği yapmalarına izin verirken ona katılabilir.
Ramsay ile 26 Mayıs'ta koronavirüs krizi sırasında İngiltere'de ailesiyle bulunduğu evinde konuştuk. 6 Eylül Pazar saat 20.00'de başlayacak olan Rota Dışı'nın yeni bölümlerini çekerken aldığı hayat ve macera derslerinin yanı sıra seyahatin geleceği için umutlarını tartıştı.
Pandemi sonrası seyahat kavramı nasıl değişecek?
Şu an her şeyden önemlisi güvenlik. Ancak seyahat etmenin heyecanı ve merakını asla geride bırakamayız - bu özünde önemlidir. Seyahat etmemiz ve harika maceralara atılmaya devam etmemiz gerekiyor çünkü bunu yapmanın ve kendimizi yeni yerlere açmanın nefes kesici bir tarafı var. Bu konu zamana bırakmak ve güçlü kalmakla ilgili, ancak birbirimize tekrar güven aşılamalıyız. Bu da yemek aracılığıyla kolayca yapılabilir: ekmeğini paylaşmak, kültürleri anlamak, macera ve seyahat heyecanını paylaşmak.
Hindistan, Kannur'da çekim yaparken Gordon Ramsay ve şef Shri Bala, bölgenin taze hindistan cevizi suyunu tadıyor.
FOTOĞRAF RITAM BANERJEE, NATIONAL GEOGRAPHIC
Yeni maceralar ararken, öngörülemeyen olaylarla nasıl başa çıkıyorsun?
Sorunu anında çözmeyi severim. Programı çekerken, genellikle çok fazla bilgi verilmesini sevmem. İşleri doğru yapmadan önce iki veya üç kez başarısız olmam gerekir. Endonezya'da bir pirinç tarlasının çamurunda kayak yapmak için iki boğayı tutmayı başarmam birkaç sefer aldı. Ama şimdi arabada her direksiyona dokunduğumda, pirinç tarlasında bir boğayı nasıl yönlendireceğimi düşünmeden duramıyorum. Hayatımın Gordon Ramsay ile Rota Dışı'nda nasıl olduğunu düşünüyorum ve aslında o ortamda daha mutluyum çünkü her şey yemekle ilgili. Göze batıyor olabilirim, ama buna bayılıyorum ve bu durum beni cidden rahatsız etmiyor.
Evde sıkışıp kaldığın süre boyunca seyahat deneyimlerinden herhangi birinden yararlandın mı?
Guyana'da öğrendiğim siyah piranayı kelebek açmak gibi, seyahat ederken öğrendiğim bazı teknikleri kullandım. Ama bunu Cornish kıyılarında yakalanmış bir levrekle yaptım - doğruca ikiye böldüm ve açtım, mangalda ızgara yaptım ve biraz limon sıkarak servis ettim. Ormanda aynı şeyi yaptıktan sadece birkaç hafta sonra bunu oğluma aktarmak inanılmazdı. Tencere veya tava yok, zeytinyağı yok, rende yok, acı biber yok ve gün batımında bu levreğin tadını farklı bir şekilde çıkardık.
Rewa, Guyana - Gordon Ramsay (sağda) ve şef Delven Adams (solda) büyük ziyafet sırasında yemekleri hakkında geri bildirim alıyorlar.
FOTOĞRAF JUSTIN MANDEL, NATIONAL GEOGRAPHIC
Pandemi yatıştıktan sonra nereye seyahat etmek istersin?
Sırada Güney Amerika var. Mesela Brezilya ve Arjantin. Yiyeceklerinin dayanıklılığı, ızgara ve muhafaza etme biçimleri beni gerçekten heyecanlandırıyor. Bir de üstüne dağcılık maceralarını ekleyin.
Gittiğin yerlerden herhangi biri seni şaşırttı mı?
Daha önce Hindistan'a gitmiştim. Bu yüzden aşinalığımın işleri daha az heyecanlı hale getireceğini düşündüm. Ancak Kerala'da, bölgenin tarih ve yöreselliğinin, tane biberin oradaki insanlar için önemini nasıl etkilediğini bir kez daha anladım. Ağaçtan tane biber almak için ormana girmek ve birkaç dakika sonra onunla yemek pişirmek nefes kesici bir deneyimdi. Aynı bir yolculuğun başlangıcı gibi, size bu temel yapıtaşlarının nasıl başladığı ve bölgesel bir itibar oluşturmak için zamanla nasıl katmanlaştığı hakkında fikir verir. Tüm bunlar, yerel olarak temin edildiklerinde iyi malzemelerin ne kadar lezzetli olabileceğinin önemini tekrardan ortaya koyuyor. Bulunduğunuz yere ait bir yemeği orada tatmak gibisi yok.
İzleyiciler Gordon Ramsay ile Rota Dışı’nın yeni bölümlerinden ne beklemeli?
Benim için 2. sezon, 1. sezonun dopingli hali gibi. Gittiğimiz yerler ve maceralar açısından bahisleri yükselttik. Biraz daha ham ve hırslıydık. Örneğin Guyana'da çekim yaptığımız yer, ormanın şimdiye kadar deneyimlediğim en derin ve en uzak bölgelerinden biriydi. Güney Afrika, Durban'da bir helikopterden köpekbalığı dolu sulara atlamak, Hindistan'da ağ balıkçılığı ve Tazmanya'da dalış yapmak oldukça zordu. Ancak bu sezon sınırları zorlayarak çok daha derin farkındalıklar edindik ve tehlikenin yeni bir dozunu keşfettik.
Bu sezon yolda neler öğrendiniz?
Fark ettiğim en büyük şeylerden biri, toplulukların istilacı türlere dikkat etmesiydi. Bu yerlerde yaşayan insanlar, güney Louisiana'daki bitkilerin kök sistemlerine zarar veren ve sulak alanları tahrip eden koypu gibi, istilacı türlerin çevreye getirebilecekleri yıkımı anlıyorlar. Yerel olarak bir bataklık faresi olarak bilindiği için, koypuyu menülere katmak tadı güzel olmasına rağmen zor oldu.
Guyana'da, ormanda ayaklarınızın altında ve çevrenizde bulunan her şeyin kullanıldığını görmek - insanların hiçbir şeyi israf etmemeleri ve o gün ihtiyaç duydukları şeyleri avlamalarını izlemek inanılmazdı . Ava çıkmadan önce yeni yay ve okumla hedef talimi yapmam gerekti çünkü oklar el yapımı ve hayatta kalmak için çok gerekliyken boşa harcayamazsınız. Tüm bu yerlerde yerel olarak neler olup bittiğini öğrenmek için maceraperest olmak, her yeri çok daha iyi anlamama yardımcı oluyor.
