Gordon Ramsay, ki med snemanjem druge sezone serije National Geographica, Gordon Ramsay: Neraziskano, pripravlja svinjsko jed v Kodaguju v Indiji.
FOTOGRAFIJA: JUSTIN MANDEL, NATIONAL GEOGRAPHIC
PIŠE JILL K. ROBINSON
Kako skuhati pirajo? Gordon Ramsay o veščinah, ki se jih je naučil na snemanju serije o potovanjih.
Ob vrnitvi serije »Neraziskano« slavni kuhar poklepeta z nami o lovu na paprike v Indiji, jahanju bikov v Indoneziji in post-pandemičnih potovanjih.
Ni dvoma: kuhar Gordon Ramsay je v kuhinji kot riba v vodi. Toda njegova priljubljena serija, ki se predvaja na National Geographic Channel, Gordon Ramsay: Neraziskano, prav tako dokazuje, da je kuhar, nagrajen z zvezdico Michelin, spreten tudi pri hoji po oddaljenih deževnih gozdovih in spuščanju po pečinah v iskanju divjih sestavin. V drugi sezoni oddaje se mu bodo gledalci pridružili v krajih od Kerale v Indiji do podeželske Louisiane, ker bodo lokalni strokovnjaki služili kot njegovi učitelji kuhanja.
Z Ramsayjem smo se pogovarjali 26. maja, ko se je v času koronakrize z družino z družino bil doma v Angliji. Razpravljal je o svojih željah za prihodnost potovanj, pa tudi o življenjskih in pustolovskih lekcijah, ki se jih je naučil med snemanjem 2. sezone serije »Neraziskano«, ki bo premierno predvajana 13. septembra ob 22. uri.
Kako se bodo potovanja spremenila v post-pandemičnem svetu?
Trenutno je na prvem mestu varnost. Nikoli pa ne smemo izgubiti navdušenja nad potovanjem in radovednostjo - to je bistveno. Še naprej moramo potovati in nadaljevati neverjetne pustolovščine, saj je to, da se izpostavljamo novim krajem, nekaj osupljivega. Situacija je odvisna od časa, mi moramo ostati močni, vendar moramo drug drugemu ponovno vzbuditi zaupanje. To lahko enostavno storite s hrano: lomljenje kruha, razumevanje kultur ter deljenje navdušenja nad pustolovščinami in potovanji.
Med snemanjem v mestu Kanur v Indiji Gordon Ramsay in kuharica Shri Bala poskušata svež kokosov sok s te regije.
FOTOGRAFIJA: RITAM BANERJEE, NATIONAL GEOGRAPHIC
Kako se spopadate z nepredvidljivimi dogodki med iskanjem novih pustolovščin?
Z izzivi se rad ukvarjam na licu mesta. Pri snemanju oddaje po navadi ne maram biti pretirano obveščen. Dva ali trikrat mi mora spodleteti, preden mi dokončno uspe. Ko sem se v Indoneziji skušal držati dveh bikov, da bi smučal v blatu riževega polja, sem potreboval nekaj poskusov. Toda vsakič, ko zdaj sem za volanom v avtomobilu, ne morem nehati razmišljati o tem, kako bi z bikom zavil na riževem polju. Vedno malo razmišljam o svojem življenju v seriji »Neraziskano«, toda dejansko sem srečnejši znotraj območja, ker se vse nanaša na hrano. Mogoče res zelo izstopam, vendar mi je to zelo všeč in se vedno počutim zelo dobro.
Ste črpali navdih iz kakšnih od svojih potovalnih izkušenj, ko ste se obtičali doma?
Uporabil sem nekatere tehnike, ki sem se jih naučil med potovanji, kot filetiranje črne piraje, česar sem se naučil v Gvajani. A tehniko sem uporabilo brancinom s cornwalske obale – razrezal sem ga naravnost navzdol in ga odprl, ga zapekel na žaru in stisnil nanj nekaj limone. Pokazati to svojemu sinu le nekaj tednov po tem, ko sem isto stvar počel v džungli, je bilo neverjetno. Brez loncev in ponev, brez olivnega olja, brez lupilnika, brez čilija: sončni zahod smo uživali ob brancinu, ki je bil pripravljen na drugačen način.
Rewa, Gvajana - Gordon Ramsay (na desni) in kuhar Delven Adams (na levi) dobivata povratne informacije o svojih jedeh.
FOTOGRAFIJA: JUSTIN MANDEL, NATIONAL GEOGRAPHIC
Kam želite potovati, ko bo pandemije konec?
Naslednja je Južna Amerika. Na primer, Brazilija in Argentina. Robustnost njihove hrane in način, kako pečejo in konzervirajo, me resnično navdušujejo. V pustolovščino dodajte tudi nekaj gorskega pohodništva.
Vas je katera od destinacij presenetila?
V Indiji sem že bil, zato sem mislil, da bo zaradi mojega poznavanja manj razburljivo. Toda v Kerali sem spet razumel, kako zgodovina in regionalizacija območja vplivata na to, kako pomemben za ljudi je tam črni poper. Že iti v džunglo, da bi z dreves vzeli črni poper, in potem z njim kuhat nekaj minut kasneje, je bila osupljiva izkušnja. Tako kot začetek potovanja ti to da občutek, kako so se ti temeljni bloki zgradili in sčasoma dobili več slojev, ki so ustvarili regionalni ugled. Vse te stvari znova poudarjajo, kako dobre so lahko sestavine, če jih dobite lokalno. Ni boljšega od tega, da poskusite lokalno hrano.
Kaj bi morali gledalci pričakovati v novih epizodah serije Neraziskano?
Druga sezona je zame kot prva na steroidih. Stvari smo nadgradili v smislu destinacij in dogodivščin. Malo bolj je surovo in zelo smo bili ambiciozni. Na primer, kjer smo snemali v Gvajani, je bilo eno najglobljih in najbolj oddaljenih področij džungle, kar sem jih kdaj doživel. Skok s helikopterja v vode, v katerih plava gruča morskih psov v Durbanu v Južni Afriki, ribolov z mrežo v Indiji in potapljanje v Tasmaniji: vse to je bilo zelo zahtevno. Toda v tej sezoni smo se poglobili še globlje in tvegali še bolj.
Kaj ste se na potovanjih v tej sezoni naučili?
Ena največjih stvari, ki sem jo opazil, so skupnosti, ki so [pozorne] na invazivne vrste. Ljudje, ki živijo na destinacijah, razumejo, da kakšno opustošenje lahko prinašajo v okolje, kot na primer nutrija v južni Louisiani, ki poškoduje koreninske sisteme rastlin in uniči mokrišča. Velik izziv je bil to, da so nutrije postale jedi na menijih, kljub temu da so okusne, saj so lokalno znane kot močvirne podgane.
V Gvajani je bilo neverjetno videti, kako v džungli izkoriščajo vse, kar imajo pod nogami in okoli sebe - gledati, kako ljudje nič ne zapravljajo in lovijo tisto, kar potrebujejo tisti dan. Pred lovom sem se moral naučiti streljati s svojima novima lokom in puščico, saj si ne moreš privoščiti, da izgubiš puščice, če so vse ročno izdelane in so bistvene za preživetje. Biti pustolovski in odkrivati, kaj se dogaja lokalno v vseh teh krajih, mi pomaga veliko bolje razumeti vsako destinacijo.
