În timpul filmărilor sezonului 2 al seriei „Gordon Ramsay : Călător cu gust”, premiatul chef pregătește un preparat cu porc în Kodagu, India.
CREDIT FOTO JUSTIN MANDEL, NATIONAL GEOGRAPHIC
DE JILL K. ROBINSON
Cum să gătești pirania? Gordon Ramsay despre ce a învățat în timpul filmărilor emisiunilor sale TV
Pentru că seria Gordon Ramsay:„Călător cu gust” revine cu noi episoade, celebrul chef vorbește despre vânătoarea de piper din India, aventura cu tauri din Indonezia și călătoriile post-pandemie.
Chef Gordon Ramsay se simte foarte bine în bucătărie. Dar cunoscuta serie „Gordon Ramsay: Călător cu gust” demonstrează că chef-ul premiat Michelin este adeptul drumețiilor prin îndepărtatele păduri tropicale și coborârilor în rapel pe stânci în căutarea unor ingrediente sălbatice. În sezonul al doilea, telespectatorii i se pot alătura în locuri speciale din Kerala, India până în rurala Louisiana unde experții locali îi devin îndrumători dar și profesori de gătit.
Am vorbit cu Ramsay pe 26 mai, când se afla cu familia în Anglia în timpul crizei coronavirusului. Ne-a povestit despre speranțele lui privind viitorul călătoriilor dar și despre lecțiile despre viață și aventură pe care le-a învățat în timpul filmărilor pentru sezonul al doilea din „Gordon Ramsay: Călător cu gust”, sezon ce poate fi urmărit la National Geographic în fiecare duminică de la ora 21.00.
Cum vor arăta călătoriile într-o lume post-pandemică?
Acum siguranța este pe primul plan. Dar este foarte important să nu lăsăm niciodată în urmă emoția și curiozitatea călătoriei. Trebuie să călătorim și să trăim aventuri extraordinare pentru că este ceva absolut impresionant, ce ne poartă spre locuri noi. Este doar o problemă de timp, trebuie să fim puternici și să ne insuflăm încredere unii altora. Asta se poate face cu ușurință prin mâncare: ruperea pâinii, înțelegerea culturilor, împărtășirea entuziasmului aventurii și călătoriei.
Gordon Ramsay și chef Shri Bala gustând suc de nucă de cocos în timpul filmărilor din Kanur, India.
CREDIT FOTO RITAM BANERJEE, NATIONAL GEOGRAPHIC
Cum te descurci cu evenimentele neprevăzute atunci când ești în căutare de noi aventuri?
Îmi place să găsesc soluții pe loc. Când filmez, nu îmi place să fiu foarte pregătit. Trebuie să greșesc de câteva ori până când fac lucrurile bine. În Indonezia trebuia să mă țin de doi tauri ca să trec prin noroiul din lanul de orez și a fost nevoie de câteva încercări până am reușit. De atunci, de câte ori mă aflu la volanul mașinii nu pot să nu mă gândesc cum e să întorci un taur într-un câmp de orez. Îmi amintesc de toate astea cu plăcere și sunt și mai fericit pentru că totul se leagă de mâncare. Poate par diferit, dar îmi place și mă simt confortabil cu asta.
Cât ai stat acasă te-a inspirat vreuna din experiențele călătoriilor tale?
Am folosit câteva din tehnicile pe care le-am învățat călătorind, cum ar fi gătirea unui pirania negru așa cum am învățat în Guyana. Am folosit tehnica la pregătirea un biban de mare de pe coasta Cornish: l-am tăiat pe lungime și l-am desfăcut, l-am pus pe grătar și i-am desăvârșit gustul cu lămâie. A fost uimitor să-i arăt și fiului meu, la numai câteva săptămâni după ce făcusem asta în junglă. Fără vase sau tigăi, fără ulei de măsline, fără ustensile sau ardei iute am petrecut apusul savurând acest pește într-un alt mod.
Rewa, Guyana - Gordon Ramsay (dreapta) și chef Delven Adams (stânga) primesc feedback pentru preparatele pregătite.
CREDIT FOTO JUSTIN MANDEL, NATIONAL GEOGRAPHIC
Unde vrei să călătorești după pandemie?
Următoarea călătorie va fi în America de Sud. De exemplu, Brazilia sau Argentina. Mă provoacă textura mâncării, modul în care gătesc și păstrează mâncarea. Adaug la aventura asta și o porție de alpinism.
Te-a surprins vreuna dintre destinațiile tale?
Am mai fost în India și am crezut că nu voi mai fi la fel de captivat. Dar în Kerala am înțeles din nou cum istoria locului și specificul regiunii impactează zona, dar și cât de important este piperul pentru oamenii de acolo. A fost o experiență impresionantă să merg în junglă, să adun boabe de piper direct din pom și să le gătesc câteva minute mai târziu. E similar cu începutul fiecărei călătorii, simți cum s-a dezvoltat regiunea de-a lungul timpului pornind de la originile sale până la reputația sa actuală. Toate astea ne reamintesc importanța gustului bun al ingredientelor când sunt obținute local. Nu e nimic mai grozav decât să guști mâncarea specifică unui loc atunci când ești acolo.
Ce vor vedea telespectatorii în noile episoade din „Gordon Ramsay: Călător cu gust”?
Pentru mine, sezonul 2 este sezonul 1 în forță, dus la următorul nivel din punct de vedere al destinației și aventurii. Sezonul 2 e mult original iar noi am fost și mai ambițioși. De exemplu, am filmat în Guyana într-una din cele mai adânci și mai îndepărtate zone din junglă din câte am văzut vreodată. A fost extrem de provocator să sar din elicopter în apele pline de rechini din Durban, Africa de Sud, pescuitul cu plasa în India sau scufundările din Tasmania. În acest sezon am descoperit lucruri profunde dar și un alt nivel de pericol.
Ce ai învățat din acest sezon?
Unul din lucrurile importante pe care le-am remarcat este atenția acordată de comunități speciilor invazive. Oamenii dintr-o destinație înțeleg distrugerea pe care o produc acestea asupra mediului, așa cum nutria în sudul Louisianei afectează sistemul de rădăcini al plantelor și distruge mlaștinile. A fost o adevărată provocare să adaug nutria la meniu, în ciuda gustului ei foarte bun, pentru că este cunoscută local ca șobolan de mlaștină.
În Guyana, a fost incredibil să văd cum oamenii folosesc tot ce se află în junglă, nu risipesc nimic și vânează ce au nevoie. A trebuit să exersez trasul la țintă cu noul meu arc cu săgeți înainte de a ieși la vânătoare, pentru că nu-ți permiți să irosești săgețile lucrate manual și esențiale pentru supraviețuire. Pasionat fiind să învăț despre tot ce se întâmplă în aceste locuri, asta m-a ajutat să înțeleg fiecare destinație mult mai bine.
